Ẩm thực Nhật Bản chuộng giải pháp “ngủ đông” hiện đại

Với mong muốn truyền bá những tinh hoa ẩm thực Việt Nam và thế giới cho các thế hệ đầu bếp kế thừa, những người chuyên tâm trong lĩnh vực chế biến món ăn, ban tổ chức chương trình đã kết nối các nghệ nhân, nhà nghiên cứu ẩm thực, đầu bếp tài hoa… để cùng chia sẻ nhiều món ăn đặc sắc từ văn hoá vùng miền ở mọi nơi trên toàn thế giới.

Tại chương trình lần này, bà Ino Mayu, trưởng đại diện Tổ chức Seed to Table (Nhật Bản) – người dành 20 năm nghiên cứu về nông nghiệp hữu cơ – đã chia sẻ những giải pháp công nghệ tiên tiến để sản xuất và chế biến thực phẩm theo tiêu chuẩn hữu cơ PGS nhằm bảo vệ môi trường sinh thái, không sử dụng chất hoá học trong thực phẩm. 

Đặc biệt, Tiến sĩ Vũ Thuỳ Linh – người Việt Nam đầu tiên được cấp bằng đầu bếp chuyên chế biến cá nóc tại Nhật Bản – cũng cho biết cá nóc là loại thực phẩm bổ dưỡng, nhưng phải biết cách chế biến để tránh chất độc tiết ra từ các bộ phận cơ thể cá nóc. Hiện Việt Nam chưa có đầu bếp nào có bằng chế biến cá nóc nên mọi quy trình phải thực hiện từ Nhật rồi chuyển về Việt Nam. Tại Nhật Bản, phương pháp Jukkusei hiện đại tạm gọi là “ngủ đông” được áp dụng cho hải sản, thịt, rau củ quả giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn mà vẫn không phá vỡ kết cấu dinh dưỡng của thực phẩm, đang rất thịnh hành.